مكونات الحشو:
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 300 جرام لحم مفروم.
- 2 عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
- ½ ملعقة صغيرة هيل (حبهان) ناعم.
- 4 حبة كبيرة بيض.
- 1 كوب كرّات مفروم.
- ½ كوب بقدونس (معدنوس) مفروم.
- ½ كوب كزبرة مفرومة.
مكونات العجينة:
- 2 كوب دقيق.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 رشة صغيرة فلفل أسود.
- 1 رشة صغيرة هيل.
- 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- ⅔ كوب ماء دافئ.
- ⅔ كوب ماء دافئ.
- زيت ذرة للقلىِ.
طريقة عمل العجينة:
1- ضعىِ الدقيق والملح والفلفل والهيل
والزيت والماء في وعاء العجانة، وثبّتىِ مضرب العجين وشغّليه لمدة 5 دقائق لتحصلي
على عجينة متماسكة.
2- غلّفي العجينة بقطعة من ورق
النايلون، وإتركيها ترتاح لمدة ساعة.
طريقة عمل الحشو:
1- سخّنىِ زيت الذرة فى قدر متوسط
الحجم على نار متوسطة، ثم أضيفىِ اللحم وقلّبىِ إلى أن يجف تماماً ويَنضج.
2- أضيفىِ البصل والثوم والزنجبيل والملح
والبهار والشطة والبابريكا والهيل، وقلّبىِ اللحم حتى يَلين البصل.
3-
ضعىِ البيض فى وعاء عميق وإخفقيه بالمضرب اليدوىِ حتى يَختلط الصفار مع البياض
جيداً.
4- سخّنىِ مقدار ملعقة كبيرة من
الزيت فى مقلاة واسعة على نار متوسطة، وأضيفىِ البيض وقلبيه بالمضرب اليدوىِ حتى يَنضج
ويُفتت.
5- أضيفىِ البيض والكرّات والبقدونس
والكزبرة إلى خليط اللحم، وقلّبيه حتى تَختلط المواد.
طريقة عمل السمبوسة:
1- قطعىِ العجينة إلى 4 أو 5 أجزاء.
2- خذىِ قطعة من العجينة وإفرديها بإستعمال
آلة فرد المعكرونة إلى سماكة ¼ سم، وأنثرىِ الدقيق على العجينة كلما إحتاج الأمر.
3-
مستديرة قطعىِ العجينة إلى دوائر بإستعمال قطاعة بسكويت صغيرة.
4- ضعىِ في كل دائرة مقدار ملعقة
صغيرة من الحشو، ثم إثنىِ طرف الدائرة على الحشو على شكل نصف دائرة، مع الضغط
عليها بأطراف أصابعكِ لتلتصق تماماً.
5- ضعىِ مقدار من زيت الذرة في مقلاة
عميقة بحيث يكون بإرتفاع 2 بوصة، وسخّنيه على نار متوسطة.
6- ضعىِ بضع حبات من السمبوسك، وإقليها
إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم ضعىِ السمبوسك على ورق شاف لتتخلص من الزيت الفائض، وقدميها
ساخنة.