مكونات المكدوس:
- 2 كيلو باذنجان صغير الحبة.
- 200 جرام ملح صخرىِ.
- 300 جرام (1 ⅓ كوب) زيت زيتون.
مكونات الحشوة:
-
300 جرام فليفلة حمراء حارة مجففة.
- 300 جرام (3 أكواب) جوز مفروم.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- رشة ملح صخرىِ.
الطريقة:
1
- لعمل الحشوة: نخلط الفليفلة الحارة مع الجوز والثوم وزيت الزيتون ورشة
ملح صخرىِ فى وعاء.
2 - نضع حبات الباذنجان فى طنجرة، ونضع قطعة فخار
فوق حبات الباذنجان، ثم نضيف إلى الطنجرة ماء حتى يغمر قطعة الفخار.
3 - نترك الطنجرة تغلىِ على نار متوسطة لمدة 30
دقيقة، ثم ننقل حبات الباذنجان إلى وعاء مملوء بماء بارد.
4 - ننزع رأس حبات الباذنجان، ثم نصنع شق طولىِ
بها.
5 - نرش ملح صخرىِ داخل حبات الباذنجان وخارجها
ورأسها، وننقلها إلى مصفاة مغطاة بقطعة قماش.
6 - نطوىِ أطراف قطعة القماش إلى الداخل بحيث تغطىِ
الباذنجان، ونضع على سطحها قطعة الفخار وفوقها وعاء مملوء بالماء، ونضعها جانباً
لمدة يوم كامل بدرجة حرارة الغرفة.
7 - ننقل حبات الباذنجان إلى وعاء، ونفتح الشق
الذي أحدثناه سابقاً بحبة الباذنجان، ونضع الحشوة بداخله، ثم ننقلها إلى وعاء آخر،
ونكرر هذه العملية حتى تنتهىِ حبات الباذنجان.
8 - نصف حبات المكدوس فى قطرميز (وعاء فخارىِ أو
زُجاجىِ)، ونسكب فيه زيت الزيتون، ويحفظ في مكان رطب بعيد عن الشمس.
9
- نترك المكدس منقوعاً فى الزيت لمدة 4 أيام قبل أن نقدمه، ويمكن أن يحفظ
لمدة عام كامل.
10-
ملحوظة: هذه عيّنة، ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة، وفي ذلك الحين نزيد مدة النقع إلى
يومين كاملين، مع التخلص من الماء المطروح كل يوم. ويمكن استخدام الباذنجان الأسود
أو الأحمر الصغير.