كيك الترميسو بكريمة الكاسترد

مكونات الكيك:
- 160 جرام طحين.
- 120 جرام سكر ناعم.
- 2 بيضة متوسطة الحجم.
- 25 جرام بودرة كاكاو.
- 125 ملل حليب دافئ.
- 125 ملل زيت ذرة.
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم.

مكونات كريمة الكاسترد: 

- 250 ملل كريمة خفق باردة.
- 500 ملل حليب.
- 120 جرام سكر ناعم.
- 2 بيضة.
- 50 جرام زبد.
- 50 جرام نشا ذرة.
- 20 جرام سكر بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.

طريقة عمل الكيك:

1 - يُسخن الفرن على حرارة 180ْ درجة.

2 - يضاف البيكنج بودر والملح والكاكاو إلى الطحين، وتُخلط المكونات جيداً معاً بالملعقة، ثم تُنخل بمصفاة ناعمة الثقوب فى وعاء عميق .

3 - يُخفق البيض بالمضرب الكهربائىِ على سرعة عالية فى وعاء آخر حتى يَرتفع ويُصبح لونه فاتحاً، ثم يضاف إليه الفانيليا مع الاستمرار فى الخَفق حتى تَمتزج به جيداً.

4 - يضاف السكر بالتدريج على 3 مراحل إلى مَزيج البيض مع الاستمرار فى الخفق السريع بعد كل إضافة حتى تَمتزج به تماماً ويَرتفع المَزيج ويُصبح مَزيجاً هوائياً ناعماً.

5 - يضاف الزيت بالتدريج على مرحلتين إلى مَزيج البيض مع الاستمرار فى الخَفق السريع بعد كل إضافة حتى تَمتزج به جيداً ويُصبح المَزيج أبيض اللون.

6 - يضاف الحليب بالتدريج على 3 مراحل مع الاستمرار فى الخفق بعد كل إضافة حتى تَمتزج به تماماً، ثم يُخفق المَزيج لمدة 4 دقائق حتى يَزيد ارتفاعه ويُصبح هوائىِّ القوام.

7 - يُنخل خليط الطحين والكاكاو بالتدريج على 3 مراحل فوق مَزيج البيض مع تَقليب المَزيج بالملعقة المُسطحة بهدوء بعد كل إضافة حتى يختفىِ الطحين به ويُصبح مَزيجاً ناعماً كريمىِ القوام.

8 - يُخفق مَزيج الكيك مرة أخرىَّ بالمضرب الكهربائىِ حتى يُصبح قوامه مُخملياً متوسط السيولة.

9 - يُسكب مَزيج الكيك فى صينية مُستطيلة متوسطة الحجم مُغطاة بورق البرشمان (ورق الزبدة)، ويُسوىَّ أعلاه بظهر الملعقة.

10- تُوضع صينية الكيك على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 25 دقيقة أو حتى يَنضج الكيك جيداً، ويُختبر نُضجه بغرز خلة خَشبية بداخله لتَخرج جافة.

11- يُترك الكيك فى الصينية لمدة 10 دقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُنقل إلى رَّف التَبريد ويُترك حتى يَبرد تماماً.

طريقة عمل الكاسترد: 

1 - يضاف نصف كمية السكر إلى النشا، وتُخلط به جيداً.

2 - يُخفق البيض بالمضرب اليدوىِ حتى يُصبح سائلاً أصفر اللون.

3 - يضاف خليط النشا والسكر إلى مَزيج البيض مع الاستمرار فى الخَفق حتى يُصبح مَزيجاً ناعماً متوسط السيولة.

4 - يضاف مقدار ½ كوب من الحليب إلى المَزيج مع الاستمرار فى الخَفق حتى تَمتزج كل المكونات جيداً معاً وتُصبح مَزيجاً ناعماً مائل إلى السيولة.

5 - يُسكب المُتبقىِ من الحليب فى طنجرة صغيرة، وتضاف إليه الفانيليا والمُتبقىِ من السكر، ويُقلب جيداً، ثم يُترك على نار متوسطة مع التَقليب من وقت إلى آخر بالملعقة حتى يَبدأ فى الغليان ويَذوب به السكر.

6 - يضاف القليل من الحليب الساخن بالتدريج بكميات قليلة جداً إلى مَزيج البيض مع الاستمرار فى الخَفق بعد كل إضافة حتى تَمتزج به ويَسخن قليلاً.

7 - يضاف مَزيج البيض الساخن كخيط رفيع إلى الحليب الساخن مع الاستمرار فى الخَفق السريع.

8 - تُوضع الطنجرة على نار هادئة مع الاستمرار فى الخَفق السريع بالمضرب حتى تبدأ فى الغليان ويَسمك قوام المَزيج مثل الباشاميل، ثم يُرفع مَزيج الكاسترد من على النار ويُسكب فى وعاء عميق.

9 - يضاف الزبد إلى الكاسترد الساخن ويُقلب به جيداً حتى يَذوب ويَختفىِ به.

10- يُغطىَّ الكاسترد بقطعة من ورق النايلون مباشرةً عليه حتى لا تَتكون قشرة جافة عليه عندما يَبرد، ثم يُترك الوعاء فى حرارة الغرفة حتى يَبرد تماماً.

طريقة حشو الكيك بكريمة الكاسترد: 

1 - تُصنع صفوف من الثقوب العميقة فى الكيك بواسطة قطاعة مُستديرة متوسطة الحجم.

2 - يُقلب الكاسترد البارد قليلاً بالملعقة المُسطحة قبل إستخدامه.

3 - تُخرج كريمة الخَفق الباردة من الثلاجة، وتُخفق بالمضرب الكهربائىِ على سرعة عالية حتى تَبدأ فى التماسك.

4 - يضاف السكر البودر إلى الكريمة مع الاستمرار فى الخَفق السريع حتى تَتماسك الكريمة جيداً وتُصبح هشة.

5 - تضاف الكريمة المَخفوقة بالتَدريج إلى الكاسترد، ويُقلب الخليط بهدوء بالملعقة المُسطحة حتى تَمتزج مكوناته ويُصبح كريمة ناعمة وهَشة لها نفس قوام ومذاق الآيس كريم الناعم.

6 - تُعبأ كريمة الكاسترد فى كيس حلوانىِ به قُمع مُستدير متوسط الحجم، وتُضخ داخل الثقوب فى الكيك.

7 - تُصنع مرة أخرىَّ صفوف من الثقوب العميقة فى الفراغات بين الثقوب القديمة، وتُعبأ أيضاً بالكريمة.

8 - يُفرد المُتبقىِ من كريمة الكاسترد على كامل قالب الكيك، ويُوزع عليه كمية من كيك الشيكولاتة المُفتت حتى يُغطىَّ الكريمة بالكامل.

9 - يُوضع قالب الكيك فى الثلاجة، ويُترك لمدة ساعتين على الأقل قبل التَقديم.